3 litres ou kilos de moules
100 gr oignons
50 gr échalotes
3 cuillères de persil
2 branches de céleri
1/2 litre vin blanc
poivre
4 jaunes d’oeufs
5 dl crème fraîche
safran

Cuire les moules avec oignons et échalotes, persil, vin blanc, céleri : 10 Minutes environ

Décortiquer les moules;

Faire réduire de moitié. Ajouter le safran

Clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs), ajouter la crème.

Cuire comme une crème anglaise à la nappe(sans faire bouillirr)

Passer au chinois, servir chaud ou glacé

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